微波学报
微波學報
미파학보
JOURNAL OF MICROWAVES
2004年
3期
82-85
,共4页
杀菌%脉冲磁场%西瓜汁%微生物%品质
殺菌%脈遲磁場%西瓜汁%微生物%品質
살균%맥충자장%서과즙%미생물%품질
以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果及营养成分的影响.结果表明:(1)随着磁场强度或脉冲数的增加,细菌残留数会出现一谷值,杀菌效果最好;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差;在细菌残留数出现峰值之后,杀菌效果再度变好.杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究.(2)物料温度越高,微生物对磁场的敏感性越强,杀菌效果越好.(3)脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度>脉冲数>西瓜汁温度;最佳参数组合为磁场强度7.59T,脉冲数15,西瓜汁温度20℃,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求.(4)脉冲磁场对西瓜汁中还原性Vc和色素有一定的影响,但影响不大;对西瓜汁中可溶性固性物含量和pH值几乎没有影响.
以西瓜汁脈遲磁場殺菌為例,研究瞭磁場彊度、脈遲數和物料溫度對殺菌效果及營養成分的影響.結果錶明:(1)隨著磁場彊度或脈遲數的增加,細菌殘留數會齣現一穀值,殺菌效果最好;之後隨著磁場彊度或脈遲數的進一步增加,殺菌效果反而變差;在細菌殘留數齣現峰值之後,殺菌效果再度變好.殺菌效果隨磁場彊度或脈遲數週期性的變化原因有待深入研究.(2)物料溫度越高,微生物對磁場的敏感性越彊,殺菌效果越好.(3)脈遲磁場對西瓜汁殺菌的主次因素為磁場彊度>脈遲數>西瓜汁溫度;最佳參數組閤為磁場彊度7.59T,脈遲數15,西瓜汁溫度20℃,最佳參數下菌落總數和大腸菌群數可達到商業無菌要求.(4)脈遲磁場對西瓜汁中還原性Vc和色素有一定的影響,但影響不大;對西瓜汁中可溶性固性物含量和pH值幾乎沒有影響.
이서과즙맥충자장살균위례,연구료자장강도、맥충수화물료온도대살균효과급영양성분적영향.결과표명:(1)수착자장강도혹맥충수적증가,세균잔류수회출현일곡치,살균효과최호;지후수착자장강도혹맥충수적진일보증가,살균효과반이변차;재세균잔류수출현봉치지후,살균효과재도변호.살균효과수자장강도혹맥충수주기성적변화원인유대심입연구.(2)물료온도월고,미생물대자장적민감성월강,살균효과월호.(3)맥충자장대서과즙살균적주차인소위자장강도>맥충수>서과즙온도;최가삼수조합위자장강도7.59T,맥충수15,서과즙온도20℃,최가삼수하균락총수화대장균군수가체도상업무균요구.(4)맥충자장대서과즙중환원성Vc화색소유일정적영향,단영향불대;대서과즙중가용성고성물함량화pH치궤호몰유영향.
