啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
3期
56-59
,共4页
腐败啤酒能力%抗酒花性
腐敗啤酒能力%抗酒花性
부패비주능력%항주화성
为了说明啤酒腐败菌乳酸菌具有抵抗酒花树脂能力的机理,我们试图从啤酒腐败菌L.brevis(短乳杆菌)中分离出酒花敏感性的变异菌种.结果是,在37℃再培养时发现,6种啤酒腐败菌L.brevis抵抗酒花的能力丧失,相反于野生菌株,这些变异菌株抵抗酒花能力不能再次诱导.在再培养时,当不断向MRS培养基中增加酒花树脂的浓度时,变异菌生存能力丧失了.它们对酒花适应性特征的消失等同于非啤酒病害菌L.brevis--JCM1059.将变异菌接种到啤酒中,25℃厌氧培养,菌株的生存能力在一周内丧失.但是,同样条件下,野生菌株可以生存.通过上述观察可以看出,本次研究得到的变异体丧失了对啤酒产生腐败的能力.这些变异体的生化特性揭示了一些菌株发酵碳水化合物的能力减弱,特别是发酵麦芽糖的能力大大的减弱.
為瞭說明啤酒腐敗菌乳痠菌具有牴抗酒花樹脂能力的機理,我們試圖從啤酒腐敗菌L.brevis(短乳桿菌)中分離齣酒花敏感性的變異菌種.結果是,在37℃再培養時髮現,6種啤酒腐敗菌L.brevis牴抗酒花的能力喪失,相反于野生菌株,這些變異菌株牴抗酒花能力不能再次誘導.在再培養時,噹不斷嚮MRS培養基中增加酒花樹脂的濃度時,變異菌生存能力喪失瞭.它們對酒花適應性特徵的消失等同于非啤酒病害菌L.brevis--JCM1059.將變異菌接種到啤酒中,25℃厭氧培養,菌株的生存能力在一週內喪失.但是,同樣條件下,野生菌株可以生存.通過上述觀察可以看齣,本次研究得到的變異體喪失瞭對啤酒產生腐敗的能力.這些變異體的生化特性揭示瞭一些菌株髮酵碳水化閤物的能力減弱,特彆是髮酵麥芽糖的能力大大的減弱.
위료설명비주부패균유산균구유저항주화수지능력적궤리,아문시도종비주부패균L.brevis(단유간균)중분리출주화민감성적변이균충.결과시,재37℃재배양시발현,6충비주부패균L.brevis저항주화적능력상실,상반우야생균주,저사변이균주저항주화능력불능재차유도.재재배양시,당불단향MRS배양기중증가주화수지적농도시,변이균생존능력상실료.타문대주화괄응성특정적소실등동우비비주병해균L.brevis--JCM1059.장변이균접충도비주중,25℃염양배양,균주적생존능력재일주내상실.단시,동양조건하,야생균주가이생존.통과상술관찰가이간출,본차연구득도적변이체상실료대비주산생부패적능력.저사변이체적생화특성게시료일사균주발효탄수화합물적능력감약,특별시발효맥아당적능력대대적감약.
