食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
6期
181-185
,共5页
鱼露%种曲%米曲霉
魚露%種麯%米麯黴
어로%충곡%미곡매
从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中.
從5株米麯黴中篩選齣適宜速釀魚露生產的菌株,併對速釀魚露種麯的培養條件進行單因素、多因素研究,併初步研究瞭複閤種麯.結果錶明,As1蛋白酶活最高;種麯最優培養條件為28℃,水分含量47%,種麯麩皮和豆粕比例為3:1;溫度對種麯蛋白酶活影響顯著,其次水分含量,麩皮與豆粕比例的影響最小;米麯黴和枯草芽孢桿菌複閤種麯酶活高于單一米麯黴種麯,可攷慮應用于速釀魚露髮酵中.
종5주미곡매중사선출괄의속양어로생산적균주,병대속양어로충곡적배양조건진행단인소、다인소연구,병초보연구료복합충곡.결과표명,As1단백매활최고;충곡최우배양조건위28℃,수분함량47%,충곡부피화두박비례위3:1;온도대충곡단백매활영향현저,기차수분함량,부피여두박비례적영향최소;미곡매화고초아포간균복합충곡매활고우단일미곡매충곡,가고필응용우속양어로발효중.
