食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
3期
143-144,146
,共3页
向怡卉%苏秀榕%董明敏%郑卫星%陆福军
嚮怡卉%囌秀榕%董明敏%鄭衛星%陸福軍
향이훼%소수용%동명민%정위성%륙복군
海参%生殖腺%复合蛋白酶%水解度
海參%生殖腺%複閤蛋白酶%水解度
해삼%생식선%복합단백매%수해도
结合实际生产和复合蛋白酶的特性,本文研究了复合蛋白酶水解海参生殖腺的工艺及条件.本工艺省去了传统工艺的pH控制,酶解温度采用程序升温,45～65℃.通过单因素和正交实验分析了酶用量、底物浓度及时间对生殖腺水解的影响,确定其最佳水解条件为:底物浓度13%,酶浓度0.4%,时间2.5h.
結閤實際生產和複閤蛋白酶的特性,本文研究瞭複閤蛋白酶水解海參生殖腺的工藝及條件.本工藝省去瞭傳統工藝的pH控製,酶解溫度採用程序升溫,45～65℃.通過單因素和正交實驗分析瞭酶用量、底物濃度及時間對生殖腺水解的影響,確定其最佳水解條件為:底物濃度13%,酶濃度0.4%,時間2.5h.
결합실제생산화복합단백매적특성,본문연구료복합단백매수해해삼생식선적공예급조건.본공예성거료전통공예적pH공제,매해온도채용정서승온,45～65℃.통과단인소화정교실험분석료매용량、저물농도급시간대생식선수해적영향,학정기최가수해조건위:저물농도13%,매농도0.4%,시간2.5h.
