农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2007年
7期
263-266
,共4页
草鱼肉块%渗透脱水%理论解释%麦芽糊精
草魚肉塊%滲透脫水%理論解釋%麥芽糊精
초어육괴%삼투탈수%이론해석%맥아호정
为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度(5～30 ℃),时间(2～24 h),NaCl浓度(5%～15%),麦芽糊精浓度(0.6～1.2 g/g)以及黄原胶添加量(0～0.004 g/g)等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响.并从理论上详细解释了整个传质过程.试验结果表明:随着时间和温度的增加,失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大.NaCl浓度增加,失水量、盐吸收量增大,糖吸收量无显著变化.麦芽糊精浓度增加,盐吸收量显著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大.黄原胶的添加,增大了溶液黏度,三者都减小.
為瞭研究草魚滲透脫水的一般規律,攷察瞭溫度(5～30 ℃),時間(2～24 h),NaCl濃度(5%～15%),麥芽糊精濃度(0.6～1.2 g/g)以及黃原膠添加量(0～0.004 g/g)等對草魚滲透脫水過程中魚塊失水量、糖吸收量和鹽吸收量的影響.併從理論上詳細解釋瞭整箇傳質過程.試驗結果錶明:隨著時間和溫度的增加,失水量、糖吸收量和鹽吸收量都增大.NaCl濃度增加,失水量、鹽吸收量增大,糖吸收量無顯著變化.麥芽糊精濃度增加,鹽吸收量顯著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大.黃原膠的添加,增大瞭溶液黏度,三者都減小.
위료연구초어삼투탈수적일반규률,고찰료온도(5～30 ℃),시간(2～24 h),NaCl농도(5%～15%),맥아호정농도(0.6～1.2 g/g)이급황원효첨가량(0～0.004 g/g)등대초어삼투탈수과정중어괴실수량、당흡수량화염흡수량적영향.병종이론상상세해석료정개전질과정.시험결과표명:수착시간화온도적증가,실수량、당흡수량화염흡수량도증대.NaCl농도증가,실수량、염흡수량증대,당흡수량무현저변화.맥아호정농도증가,염흡수량현저강저,당흡수량화실수량일정정도상증대.황원효적첨가,증대료용액점도,삼자도감소.
