食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
129-132
,共4页
龙吉云%郑为完%廖和菁%孔令伟%张海玲%邹金
龍吉雲%鄭為完%廖和菁%孔令偉%張海玲%鄒金
룡길운%정위완%료화정%공령위%장해령%추금
高含量%天然VE%性质
高含量%天然VE%性質
고함량%천연VE%성질
研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征.采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构.结果表明:天然VE油微胶囊粉VE含量高达30%,贮藏6个月后表面VE油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密.表明以34.5%的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5%的天然VE油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE油微胶囊粉性质优良.
研究以變性澱粉為壁材包埋高含量天然VE油微膠囊粉的性質錶徵.採用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光掃描粒度儀、環境掃描電鏡分彆測定天然VE油微膠囊粉的VE含量、錶麵VE含量、複原乳狀液粒徑分佈、錶麵超微結構.結果錶明:天然VE油微膠囊粉VE含量高達30%,貯藏6箇月後錶麵VE油含量低于5%,複原乳狀液粒徑分佈窄,錶麵超微結構緻密.錶明以34.5%的變性澱粉為壁材,複配乳化劑1(親油性)與乳化劑2(親水性)總用量為3%,芯材62.5%的天然VE油所構成的乳化體繫穩定,噴霧榦燥得到的高含量天然VE油微膠囊粉性質優良.
연구이변성정분위벽재포매고함량천연VE유미효낭분적성질표정.채용자외분광광도법、석유미췌취법、격광소묘립도의、배경소묘전경분별측정천연VE유미효낭분적VE함량、표면VE함량、복원유상액립경분포、표면초미결구.결과표명:천연VE유미효낭분VE함량고체30%,저장6개월후표면VE유함량저우5%,복원유상액립경분포착,표면초미결구치밀.표명이34.5%적변성정분위벽재,복배유화제1(친유성)여유화제2(친수성)총용량위3%,심재62.5%적천연VE유소구성적유화체계은정,분무간조득도적고함량천연VE유미효낭분성질우량.
