酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
7期
72-73
,共2页
微生物%酱香型白酒%堆积发酵%风味成分%高温%美拉德反应
微生物%醬香型白酒%堆積髮酵%風味成分%高溫%美拉德反應
미생물%장향형백주%퇴적발효%풍미성분%고온%미랍덕반응
堆积发酵工序是酱香型白酒生产的独特工艺之一.酒醅在堆积发酵过程中可以网罗空气和生产器具中的微生物,实现生产动力富集；堆积发酵有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成；经过堆积发酵可以增加酒醅中风味化合物的种类和含量,赋予酱香白酒特殊的风格特征.(孙悟)
堆積髮酵工序是醬香型白酒生產的獨特工藝之一.酒醅在堆積髮酵過程中可以網囉空氣和生產器具中的微生物,實現生產動力富集；堆積髮酵有利于酒醅髮酵條件的改善和香味物質的形成；經過堆積髮酵可以增加酒醅中風味化閤物的種類和含量,賦予醬香白酒特殊的風格特徵.(孫悟)
퇴적발효공서시장향형백주생산적독특공예지일.주배재퇴적발효과정중가이망라공기화생산기구중적미생물,실현생산동력부집；퇴적발효유리우주배발효조건적개선화향미물질적형성；경과퇴적발효가이증가주배중풍미화합물적충류화함량,부여장향백주특수적풍격특정.(손오)
