中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
42-46
,共5页
刘长建%蒋本国%姜波%刘秋%崔玉波
劉長建%蔣本國%薑波%劉鞦%崔玉波
류장건%장본국%강파%류추%최옥파
乳酸菌%分离鉴定%酸耐受性%胆盐耐受性%胆固醇清除
乳痠菌%分離鑒定%痠耐受性%膽鹽耐受性%膽固醇清除
유산균%분리감정%산내수성%담염내수성%담고순청제
通过气相色谱法,从萝卜干中共分离到31株具有清除培养基中胆固醇能力的乳酸菌,其中乳酸菌MR25的胆固醇清除率最高(42.48％).通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等,鉴定MR25为米酒乳杆菌.乳酸菌MR25具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇降低能力.在pH 2.0、培养2h条件下菌株浓度仍能达到106 cfu/mL.加胆盐(0.3％～0.4％)对菌株生长量(OD值)的影响很小.热杀死和休眠的细胞能去除很少的胆固醇,分别是3.26 mg/mL和8.42 mg/mL,而生长的细胞去除的胆固醇达到44.06 mg/mL.胆固醇去除与菌体的生长有一定的相关性.乳酸菌MR25去除胆固醇的机理是菌体对胆固醇的吸附作用,以及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用.
通過氣相色譜法,從蘿蔔榦中共分離到31株具有清除培養基中膽固醇能力的乳痠菌,其中乳痠菌MR25的膽固醇清除率最高(42.48％).通過形態觀察、生理生化試驗、糖髮酵試驗等,鑒定MR25為米酒乳桿菌.乳痠菌MR25具有痠耐受性、膽鹽耐受性和一定的膽固醇降低能力.在pH 2.0、培養2h條件下菌株濃度仍能達到106 cfu/mL.加膽鹽(0.3％～0.4％)對菌株生長量(OD值)的影響很小.熱殺死和休眠的細胞能去除很少的膽固醇,分彆是3.26 mg/mL和8.42 mg/mL,而生長的細胞去除的膽固醇達到44.06 mg/mL.膽固醇去除與菌體的生長有一定的相關性.乳痠菌MR25去除膽固醇的機理是菌體對膽固醇的吸附作用,以及菌體在生長過程中對膽固醇的吸收利用.
통과기상색보법,종라복간중공분리도31주구유청제배양기중담고순능력적유산균,기중유산균MR25적담고순청제솔최고(42.48％).통과형태관찰、생리생화시험、당발효시험등,감정MR25위미주유간균.유산균MR25구유산내수성、담염내수성화일정적담고순강저능력.재pH 2.0、배양2h조건하균주농도잉능체도106 cfu/mL.가담염(0.3％～0.4％)대균주생장량(OD치)적영향흔소.열살사화휴면적세포능거제흔소적담고순,분별시3.26 mg/mL화8.42 mg/mL,이생장적세포거제적담고순체도44.06 mg/mL.담고순거제여균체적생장유일정적상관성.유산균MR25거제담고순적궤리시균체대담고순적흡부작용,이급균체재생장과정중대담고순적흡수이용.
