中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
1期
35-38
,共4页
黄藤笋脯%发酵%乳酸菌
黃籐筍脯%髮酵%乳痠菌
황등순포%발효%유산균
利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯.通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响.结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0％的接种量,在31℃发酵26 h,所得产品的风味、口感和色泽最佳.
利用腸膜狀明串珠菌(Lm)和植物乳桿菌YD28混閤髮酵黃籐筍,製成筍脯.通過單因素試驗和正交試驗,研究瞭菌種配比、接種量、髮酵溫度和髮酵時間對黃籐筍脯品質的影響.結果錶明:兩菌以1∶1.5配比,採用4.0％的接種量,在31℃髮酵26 h,所得產品的風味、口感和色澤最佳.
이용장막상명천주균(Lm)화식물유간균YD28혼합발효황등순,제성순포.통과단인소시험화정교시험,연구료균충배비、접충량、발효온도화발효시간대황등순포품질적영향.결과표명:량균이1∶1.5배비,채용4.0％적접충량,재31℃발효26 h,소득산품적풍미、구감화색택최가.
