预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2006年
4期
389-390
,共2页
陈松青%薛洪俤%沙纪辉%刘少娟
陳鬆青%薛洪俤%沙紀輝%劉少娟
진송청%설홍제%사기휘%류소연
餐饮业%猪肉卤水冷盘%HACCP
餐飲業%豬肉滷水冷盤%HACCP
찬음업%저육서수랭반%HACCP
[目的]提高餐饮业食品卫生安全,探讨餐饮业在卤水冷盘制售过程中建立HACCP体系的方法.[方法]2004年,在福州市城区1家中型饭店的猪肉卤水冷盘制售过程中进行了HACCP体系建立的试点.[结果]通过危害分析,确定关键控制点为接收原辅料、猪肉卤制与卤制品冷藏,制定便于监控的关键限值与措施,实施后与实施前比较,猪肉卤水冷盘产品中菌落总数与大肠菌群均明显减少.[结论]在饭店猪肉卤水冷盘制售过程中建立HACCP体系是可行的.
[目的]提高餐飲業食品衛生安全,探討餐飲業在滷水冷盤製售過程中建立HACCP體繫的方法.[方法]2004年,在福州市城區1傢中型飯店的豬肉滷水冷盤製售過程中進行瞭HACCP體繫建立的試點.[結果]通過危害分析,確定關鍵控製點為接收原輔料、豬肉滷製與滷製品冷藏,製定便于鑑控的關鍵限值與措施,實施後與實施前比較,豬肉滷水冷盤產品中菌落總數與大腸菌群均明顯減少.[結論]在飯店豬肉滷水冷盤製售過程中建立HACCP體繫是可行的.
[목적]제고찬음업식품위생안전,탐토찬음업재서수랭반제수과정중건립HACCP체계적방법.[방법]2004년,재복주시성구1가중형반점적저육서수랭반제수과정중진행료HACCP체계건립적시점.[결과]통과위해분석,학정관건공제점위접수원보료、저육서제여서제품랭장,제정편우감공적관건한치여조시,실시후여실시전비교,저육서수랭반산품중균락총수여대장균군균명현감소.[결론]재반점저육서수랭반제수과정중건립HACCP체계시가행적.
