中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
6期
13-16
,共4页
张勇%段旭昌%白燕红%毛多斌%杨公明
張勇%段旭昌%白燕紅%毛多斌%楊公明
장용%단욱창%백연홍%모다빈%양공명
超高压%白度%浊度%游离钙%乳清蛋白
超高壓%白度%濁度%遊離鈣%乳清蛋白
초고압%백도%탁도%유리개%유청단백
以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT菌乳进行了比较.结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值.而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低.
以原乳為參照,研究瞭超高壓殺菌處理對牛乳感官和理化特性的影響,併且與巴氏殺菌乳和UHT菌乳進行瞭比較.結果錶明,超高壓殺菌處理雖然降低瞭牛乳的白度和濁度,改變瞭牛乳的感官特性,但是增加瞭牛乳中遊離態鈣的含量,降低瞭乳清蛋白的變性程度,最大限度的保留瞭牛乳的營養價值.而巴氏殺菌和UHT殺菌處理增加瞭牛乳的白度和濁度,同樣改變瞭牛乳的感官特性,但是降低瞭牛乳中遊離態鈣的含量,使乳清蛋白的變性程度增加,導緻牛乳的營養價值降低.
이원유위삼조,연구료초고압살균처리대우유감관화이화특성적영향,병차여파씨살균유화UHT균유진행료비교.결과표명,초고압살균처리수연강저료우유적백도화탁도,개변료우유적감관특성,단시증가료우유중유리태개적함량,강저료유청단백적변성정도,최대한도적보류료우유적영양개치.이파씨살균화UHT살균처리증가료우유적백도화탁도,동양개변료우유적감관특성,단시강저료우유중유리태개적함량,사유청단백적변성정도증가,도치우유적영양개치강저.
