中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2008年
1期
125-128
,共4页
低糖%复配甜味剂%感官测评%工艺
低糖%複配甜味劑%感官測評%工藝
저당%복배첨미제%감관측평%공예
研究了以奶粉和柳橙果肉为原料,并以高倍甜味剂替代大部分蔗糖来生产凝固型酸奶的最佳配方及工艺.通过感官测评确定甜味剂的最佳配方:蔗糖2%,安赛蜜0.015%,三氯蔗糖0.005%;通过正交实验确定奶粉、稳定剂、果肉的用量,并对发酵工艺进行优化,最终获得风味突出、质感细腻的酸奶.
研究瞭以奶粉和柳橙果肉為原料,併以高倍甜味劑替代大部分蔗糖來生產凝固型痠奶的最佳配方及工藝.通過感官測評確定甜味劑的最佳配方:蔗糖2%,安賽蜜0.015%,三氯蔗糖0.005%;通過正交實驗確定奶粉、穩定劑、果肉的用量,併對髮酵工藝進行優化,最終穫得風味突齣、質感細膩的痠奶.
연구료이내분화류등과육위원료,병이고배첨미제체대대부분자당래생산응고형산내적최가배방급공예.통과감관측평학정첨미제적최가배방:자당2%,안새밀0.015%,삼록자당0.005%;통과정교실험학정내분、은정제、과육적용량,병대발효공예진행우화,최종획득풍미돌출、질감세니적산내.
