肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
2期
37-39
,共3页
张永明%薛剑锋%孙晓蕾%薛长雷
張永明%薛劍鋒%孫曉蕾%薛長雷
장영명%설검봉%손효뢰%설장뢰
鸡胸肉%复合食品添加剂%保水性
鷄胸肉%複閤食品添加劑%保水性
계흉육%복합식품첨가제%보수성
通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质.实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析.综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%.
通過複閤食品添加劑來提高鷄胸肉的保水性,改善油炸鷄胸肉的品質.實驗採用瞭多種具有保水性的食品添加劑進行複配研究,通過對產品的齣品率、失水率和樣品感官評定進行綜閤評價分析.綜閤實驗結果確定最佳的複閤食品添加劑及添加量,即複閤燐痠鹽0.3%,氯化鈣0.4%,卡拉膠0.90%,山梨糖醇0.52%.
통과복합식품첨가제래제고계흉육적보수성,개선유작계흉육적품질.실험채용료다충구유보수성적식품첨가제진행복배연구,통과대산품적출품솔、실수솔화양품감관평정진행종합평개분석.종합실험결과학정최가적복합식품첨가제급첨가량,즉복합린산염0.3%,록화개0.4%,잡랍효0.90%,산리당순0.52%.
