食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
5期
49-52
,共4页
王东玲%芦菲%李波%刘本国
王東玲%蘆菲%李波%劉本國
왕동령%호비%리파%류본국
豆腐渣%提取物%抗氧化
豆腐渣%提取物%抗氧化
두부사%제취물%항양화
分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%.测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力,结果显示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性随浓度升高而增强,醇提物的抗氧化活性高于水提物.豆腐渣提取物中的抗氧化物质主要为黄酮、总酚和多糖,且醇提物的抗氧化物质含量高于水提物.
分彆採用60℃熱水和70%乙醇對豆腐渣榦粉進行提取,水提物和醇提物的得率分彆為16.45%和9.53%.測定瞭豆腐渣水提物和醇提物的抗亞油痠氧化能力、羥基自由基清除能力、超氧陰離子清除能力、DPPH自由基清除能力和還原能力,結果顯示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性隨濃度升高而增彊,醇提物的抗氧化活性高于水提物.豆腐渣提取物中的抗氧化物質主要為黃酮、總酚和多糖,且醇提物的抗氧化物質含量高于水提物.
분별채용60℃열수화70%을순대두부사간분진행제취,수제물화순제물적득솔분별위16.45%화9.53%.측정료두부사수제물화순제물적항아유산양화능력、간기자유기청제능력、초양음리자청제능력、DPPH자유기청제능력화환원능력,결과현시,두부사제취물구유일정적항양화활성,차항양화활성수농도승고이증강,순제물적항양화활성고우수제물.두부사제취물중적항양화물질주요위황동、총분화다당,차순제물적항양화물질함량고우수제물.
