粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2007年
1期
3-5
,共3页
蒋甜燕%王立%易翠平%姚惠源
蔣甜燕%王立%易翠平%姚惠源
장첨연%왕립%역취평%요혜원
大米蛋白%脱酰胺%功能性质%溶解性
大米蛋白%脫酰胺%功能性質%溶解性
대미단백%탈선알%공능성질%용해성
对大米蛋白酸法脱酰胺改性的工艺进行了研究,确定了最佳工艺条件:大米蛋白溶液质量浓度25 g/L、加入的盐酸浓度0.19 mol/L、反应时间3.18 h、反应温度92℃,此条件下脱酰胺度为48.9%,并且研究了此脱酰胺条件下大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性、持水、持油性,结果发现,随着脱酰胺程度的增加,溶解性、乳化性、起泡性都有所增加,而持水、持油性能变化不大.
對大米蛋白痠法脫酰胺改性的工藝進行瞭研究,確定瞭最佳工藝條件:大米蛋白溶液質量濃度25 g/L、加入的鹽痠濃度0.19 mol/L、反應時間3.18 h、反應溫度92℃,此條件下脫酰胺度為48.9%,併且研究瞭此脫酰胺條件下大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性、持水、持油性,結果髮現,隨著脫酰胺程度的增加,溶解性、乳化性、起泡性都有所增加,而持水、持油性能變化不大.
대대미단백산법탈선알개성적공예진행료연구,학정료최가공예조건:대미단백용액질량농도25 g/L、가입적염산농도0.19 mol/L、반응시간3.18 h、반응온도92℃,차조건하탈선알도위48.9%,병차연구료차탈선알조건하대미단백용해성、유화성、기포성、지수、지유성,결과발현,수착탈선알정도적증가,용해성、유화성、기포성도유소증가,이지수、지유성능변화불대.
