食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
1期
8-11
,共4页
马歌丽%彭新榜%卫军%马天画
馬歌麗%彭新榜%衛軍%馬天畫
마가려%팽신방%위군%마천화
酪蛋白%胰蛋白酶%水解%水解度
酪蛋白%胰蛋白酶%水解%水解度
락단백%이단백매%수해%수해도
通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件.研究结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是:pH7.5,温度60℃,底物浓度5%,酶添加量62.44 U/g,水解时间140min.在此条件下酪蛋白的水解度达到16.8%.
通過單因素實驗和正交實驗研究瞭用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工藝條件.研究結果錶明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工藝條件是:pH7.5,溫度60℃,底物濃度5%,酶添加量62.44 U/g,水解時間140min.在此條件下酪蛋白的水解度達到16.8%.
통과단인소실험화정교실험연구료용이단백매수해우유락단백적공예조건.연구결과표명:이단백매수해락단백적최가공예조건시:pH7.5,온도60℃,저물농도5%,매첨가량62.44 U/g,수해시간140min.재차조건하락단백적수해도체도16.8%.
