食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
39-43
,共5页
左莹%马惠玲%罗耀红%苏钰琪
左瑩%馬惠玲%囉耀紅%囌鈺琪
좌형%마혜령%라요홍%소옥기
漆酶%生物催化%儿茶素%绿原酸%酶动力学
漆酶%生物催化%兒茶素%綠原痠%酶動力學
칠매%생물최화%인다소%록원산%매동역학
为了掌握漆酶对不同种类苹果酚类化合物生物催化的特异性,以白腐菌漆酶为试材,儿茶素和绿原酸为模式底物进行了酶促反应动力学参数的测定.结果表明,漆酶催化儿茶素、绿原酸的转化产物最大吸收波长分别为442 nm、379 nm;反应最适温度均为55℃;最适pH对儿荼素为pH 6.0,pH 6.5两个值,对绿原酸为pH 5.5,pH 6.0两个值:儿茶素浓度0.5mol/L时.最适酶浓度为0.05 U/mL,2种底物的漆酶催化反应均符合米氏方程规律.在25℃温度条件下测得儿茶素和绿原酸两种底物的Km值分别为0.148 9,0.3390mol/L;Vmax分别为212.77,28.01 8A/(U·min).这为苹果加工中漆酶催化混合酚类化合物转化工艺的确定提供了依据.
為瞭掌握漆酶對不同種類蘋果酚類化閤物生物催化的特異性,以白腐菌漆酶為試材,兒茶素和綠原痠為模式底物進行瞭酶促反應動力學參數的測定.結果錶明,漆酶催化兒茶素、綠原痠的轉化產物最大吸收波長分彆為442 nm、379 nm;反應最適溫度均為55℃;最適pH對兒荼素為pH 6.0,pH 6.5兩箇值,對綠原痠為pH 5.5,pH 6.0兩箇值:兒茶素濃度0.5mol/L時.最適酶濃度為0.05 U/mL,2種底物的漆酶催化反應均符閤米氏方程規律.在25℃溫度條件下測得兒茶素和綠原痠兩種底物的Km值分彆為0.148 9,0.3390mol/L;Vmax分彆為212.77,28.01 8A/(U·min).這為蘋果加工中漆酶催化混閤酚類化閤物轉化工藝的確定提供瞭依據.
위료장악칠매대불동충류평과분류화합물생물최화적특이성,이백부균칠매위시재,인다소화록원산위모식저물진행료매촉반응동역학삼수적측정.결과표명,칠매최화인다소、록원산적전화산물최대흡수파장분별위442 nm、379 nm;반응최괄온도균위55℃;최괄pH대인도소위pH 6.0,pH 6.5량개치,대록원산위pH 5.5,pH 6.0량개치:인다소농도0.5mol/L시.최괄매농도위0.05 U/mL,2충저물적칠매최화반응균부합미씨방정규률.재25℃온도조건하측득인다소화록원산량충저물적Km치분별위0.148 9,0.3390mol/L;Vmax분별위212.77,28.01 8A/(U·min).저위평과가공중칠매최화혼합분류화합물전화공예적학정제공료의거.
