酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
6期
56-58
,共3页
瓶酒%灭菌%升温速度%罗口瓶盖%黄酒质量
瓶酒%滅菌%升溫速度%囉口瓶蓋%黃酒質量
병주%멸균%승온속도%라구병개%황주질량
对瓶装黄酒灭菌后不同冷却速度对酒质的影响、瓶酒灭菌机升温速度与实际酒内灭菌温度的差别和引起低度黄酒中细菌性能进行了研究;结果表明:瓶装酒灭菌后快速冷却对酒质有益,灭菌机温度表上显示的灭菌温度与实际瓶酒内灭茵温度是有差别的;低度黄酒由于个别罗口瓶盖的密封性问题,易在灭菌机后段快速冷却时吸入细菌,污染而酸败.我们要合理选用瓶装黄酒的灭菌方式和灭菌工艺.
對瓶裝黃酒滅菌後不同冷卻速度對酒質的影響、瓶酒滅菌機升溫速度與實際酒內滅菌溫度的差彆和引起低度黃酒中細菌性能進行瞭研究;結果錶明:瓶裝酒滅菌後快速冷卻對酒質有益,滅菌機溫度錶上顯示的滅菌溫度與實際瓶酒內滅茵溫度是有差彆的;低度黃酒由于箇彆囉口瓶蓋的密封性問題,易在滅菌機後段快速冷卻時吸入細菌,汙染而痠敗.我們要閤理選用瓶裝黃酒的滅菌方式和滅菌工藝.
대병장황주멸균후불동냉각속도대주질적영향、병주멸균궤승온속도여실제주내멸균온도적차별화인기저도황주중세균성능진행료연구;결과표명:병장주멸균후쾌속냉각대주질유익,멸균궤온도표상현시적멸균온도여실제병주내멸인온도시유차별적;저도황주유우개별라구병개적밀봉성문제,역재멸균궤후단쾌속냉각시흡입세균,오염이산패.아문요합리선용병장황주적멸균방식화멸균공예.
