食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
8期
11-14
,共4页
泥鳅鱼%黑色素%清除%抗氧化性
泥鰍魚%黑色素%清除%抗氧化性
니추어%흑색소%청제%항양화성
采用荧光光度法和分光光度法研究泥鳅鱼黑色素清除羟基自由基、有机自由基DPPH以及抑制蛋黄的脂质过氧化作用.试验结果表明:在一定浓度范围内随着泥鳅鱼黑色素浓度的增加,黑色素的抗氧化作用逐渐增强,但浓度增加到一定程度其抗氧化作用的增强不再明显.清除50%的羟基自由基和有机自由基DPPH所需要的泥鳅鱼皮黑色素的浓度分别为0.38 mg/mL和0.1 mg/mL,抑制蛋黄的脂质过氧化试验中抑制率达到50%时泥鳅鱼皮黑色素浓度为0.22 mg/mL.
採用熒光光度法和分光光度法研究泥鰍魚黑色素清除羥基自由基、有機自由基DPPH以及抑製蛋黃的脂質過氧化作用.試驗結果錶明:在一定濃度範圍內隨著泥鰍魚黑色素濃度的增加,黑色素的抗氧化作用逐漸增彊,但濃度增加到一定程度其抗氧化作用的增彊不再明顯.清除50%的羥基自由基和有機自由基DPPH所需要的泥鰍魚皮黑色素的濃度分彆為0.38 mg/mL和0.1 mg/mL,抑製蛋黃的脂質過氧化試驗中抑製率達到50%時泥鰍魚皮黑色素濃度為0.22 mg/mL.
채용형광광도법화분광광도법연구니추어흑색소청제간기자유기、유궤자유기DPPH이급억제단황적지질과양화작용.시험결과표명:재일정농도범위내수착니추어흑색소농도적증가,흑색소적항양화작용축점증강,단농도증가도일정정도기항양화작용적증강불재명현.청제50%적간기자유기화유궤자유기DPPH소수요적니추어피흑색소적농도분별위0.38 mg/mL화0.1 mg/mL,억제단황적지질과양화시험중억제솔체도50%시니추어피흑색소농도위0.22 mg/mL.
