食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2000年
1期
33-36
,共4页
红薯纷%挤压膨化%膨化度%可溶性
紅藷紛%擠壓膨化%膨化度%可溶性
홍서분%제압팽화%팽화도%가용성
介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究,分析了影响产品特性的一些因素.结果表明,膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量,pH值等因素有密切关系.将原料薯片用0.5%的Na2SO3溶液浸泡10 min 护色,可使膨化产品获得良好的色泽,当以55%的红薯粉配比25%的玉米粉和20%的大豆粉进行混合膨化,可得到营养组成更加均衡合理的产品.
介紹瞭用單螺桿擠齣機膨化紅藷粉的試驗研究,分析瞭影響產品特性的一些因素.結果錶明,膨化紅藷粉的膨化度和可溶性與原料的水分含量,pH值等因素有密切關繫.將原料藷片用0.5%的Na2SO3溶液浸泡10 min 護色,可使膨化產品穫得良好的色澤,噹以55%的紅藷粉配比25%的玉米粉和20%的大豆粉進行混閤膨化,可得到營養組成更加均衡閤理的產品.
개소료용단라간제출궤팽화홍서분적시험연구,분석료영향산품특성적일사인소.결과표명,팽화홍서분적팽화도화가용성여원료적수분함량,pH치등인소유밀절관계.장원료서편용0.5%적Na2SO3용액침포10 min 호색,가사팽화산품획득량호적색택,당이55%적홍서분배비25%적옥미분화20%적대두분진행혼합팽화,가득도영양조성경가균형합리적산품.
