湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南農業大學學報(自然科學版)
호남농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2004年
1期
55-58
,共4页
吴卫国%杨伟丽%唐书泽%莫红卫%曾德勤%周艳萍
吳衛國%楊偉麗%唐書澤%莫紅衛%曾德勤%週豔萍
오위국%양위려%당서택%막홍위%증덕근%주염평
谷物早餐%维生素%稳定性%双螺杆挤压机
穀物早餐%維生素%穩定性%雙螺桿擠壓機
곡물조찬%유생소%은정성%쌍라간제압궤
为了揭示维生素在谷物早餐挤压膨化过程中的变化规律,提高维生素在挤压膨化过程中的稳定性及为谷物早餐维生素强化提供理论依据,采用高效液相色谱分析法,研究了5种维生素(V-A,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6)在谷物早餐双螺杆挤压膨化过程中的变化.结果表明,谷物早餐的组成体系和挤压膨化条件对维生素的稳定性存在关联性;谷物早餐在物料水分16%,进料量100 kg/h,挤压温度70 ℃/120 ℃/140 ℃,螺杆转速700 r/min的挤压条件下,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6等表现出较好的稳定性,损失小于15%,但维生素A的稳定性较差,损失率超过30%;谷物早餐中的维生素含量随着进料量减小、物料水分升高、螺杆转速减慢,挤压腔体温度上升等挤压因素的变化而减小.
為瞭揭示維生素在穀物早餐擠壓膨化過程中的變化規律,提高維生素在擠壓膨化過程中的穩定性及為穀物早餐維生素彊化提供理論依據,採用高效液相色譜分析法,研究瞭5種維生素(V-A,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6)在穀物早餐雙螺桿擠壓膨化過程中的變化.結果錶明,穀物早餐的組成體繫和擠壓膨化條件對維生素的穩定性存在關聯性;穀物早餐在物料水分16%,進料量100 kg/h,擠壓溫度70 ℃/120 ℃/140 ℃,螺桿轉速700 r/min的擠壓條件下,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6等錶現齣較好的穩定性,損失小于15%,但維生素A的穩定性較差,損失率超過30%;穀物早餐中的維生素含量隨著進料量減小、物料水分升高、螺桿轉速減慢,擠壓腔體溫度上升等擠壓因素的變化而減小.
위료게시유생소재곡물조찬제압팽화과정중적변화규률,제고유생소재제압팽화과정중적은정성급위곡물조찬유생소강화제공이론의거,채용고효액상색보분석법,연구료5충유생소(V-A,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6)재곡물조찬쌍라간제압팽화과정중적변화.결과표명,곡물조찬적조성체계화제압팽화조건대유생소적은정성존재관련성;곡물조찬재물료수분16%,진료량100 kg/h,제압온도70 ℃/120 ℃/140 ℃,라간전속700 r/min적제압조건하,V-D3,V-B1,V-B2,V-B6등표현출교호적은정성,손실소우15%,단유생소A적은정성교차,손실솔초과30%;곡물조찬중적유생소함량수착진료량감소、물료수분승고、라간전속감만,제압강체온도상승등제압인소적변화이감소.
