冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2004年
3期
17-19
,共3页
杜卫华%陈移平%许华娣%周乐群%孙金才
杜衛華%陳移平%許華娣%週樂群%孫金纔
두위화%진이평%허화제%주악군%손금재
前处理%绿豆芽%冷冻干燥%成品率
前處理%綠豆芽%冷凍榦燥%成品率
전처리%록두아%냉동간조%성품솔
对绿豆芽的前处理工艺进行了研究,特别是对生产过程中存在成品率低的缺点进行了重点研究,在保持成品较好的色泽、饱满度的前提下找到了提高产品成品率较佳的前处理方案,即采用5%的盐水漂烫,然后用20%的糊精溶液浸泡处理,最后用5%的乳糖和5%的食盐对物料进行复合调理.
對綠豆芽的前處理工藝進行瞭研究,特彆是對生產過程中存在成品率低的缺點進行瞭重點研究,在保持成品較好的色澤、飽滿度的前提下找到瞭提高產品成品率較佳的前處理方案,即採用5%的鹽水漂燙,然後用20%的糊精溶液浸泡處理,最後用5%的乳糖和5%的食鹽對物料進行複閤調理.
대록두아적전처리공예진행료연구,특별시대생산과정중존재성품솔저적결점진행료중점연구,재보지성품교호적색택、포만도적전제하조도료제고산품성품솔교가적전처리방안,즉채용5%적염수표탕,연후용20%적호정용액침포처리,최후용5%적유당화5%적식염대물료진행복합조리.
