食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
89-94
,共6页
Mozzarella干酪%NaCl含量%品质
Mozzarella榦酪%NaCl含量%品質
Mozzarella간락%NaCl함량%품질
Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质.本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%.研究干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的品质的影响.结果表明随着干酪中NaCl的浓度的增加,油脂析出性显著降低(p＜0.05),干酪的蛋白质水解显著降低(p＜0.05),干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的融化性,硬度及弹性没有显著的影响.
Mozzarella榦酪中NaCl的含量影響Mozzarella榦酪的品質.本試驗採用3×3拉丁方試驗設計,三箇奶酪槽中凝乳磨碎後分彆加NaCl為1%、2%、3%.研究榦酪中NaCl的濃度對Mozzarella榦酪的品質的影響.結果錶明隨著榦酪中NaCl的濃度的增加,油脂析齣性顯著降低(p＜0.05),榦酪的蛋白質水解顯著降低(p＜0.05),榦酪中NaCl的濃度對Mozzarella榦酪的融化性,硬度及彈性沒有顯著的影響.
Mozzarella간락중NaCl적함량영향Mozzarella간락적품질.본시험채용3×3랍정방시험설계,삼개내락조중응유마쇄후분별가NaCl위1%、2%、3%.연구간락중NaCl적농도대Mozzarella간락적품질적영향.결과표명수착간락중NaCl적농도적증가,유지석출성현저강저(p＜0.05),간락적단백질수해현저강저(p＜0.05),간락중NaCl적농도대Mozzarella간락적융화성,경도급탄성몰유현저적영향.
