粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2006年
8期
61-64,66
,共5页
SIG%影响因素%不溶性麦谷蛋白
SIG%影響因素%不溶性麥穀蛋白
SIG%영향인소%불용성맥곡단백
选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品,采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件,分析各因素对样品溶涨曲线的影响趋势,筛选出利于分析样品间差异的最佳试验条件;并以国内较具代表性的20种特征样品为研究对象,将应用型试验的最佳条件同小型试验方法进行比较,确定了应用型麦谷蛋白溶涨指数(Swelling Index of Glutenin,简称SIG)法.
選用高、中、低觔三種典型小麥粉樣品,採用不同振盪方式、SDS濃度、液樣比、水化時間、離心速度等試驗條件,分析各因素對樣品溶漲麯線的影響趨勢,篩選齣利于分析樣品間差異的最佳試驗條件;併以國內較具代錶性的20種特徵樣品為研究對象,將應用型試驗的最佳條件同小型試驗方法進行比較,確定瞭應用型麥穀蛋白溶漲指數(Swelling Index of Glutenin,簡稱SIG)法.
선용고、중、저근삼충전형소맥분양품,채용불동진탕방식、SDS농도、액양비、수화시간、리심속도등시험조건,분석각인소대양품용창곡선적영향추세,사선출리우분석양품간차이적최가시험조건;병이국내교구대표성적20충특정양품위연구대상,장응용형시험적최가조건동소형시험방법진행비교,학정료응용형맥곡단백용창지수(Swelling Index of Glutenin,간칭SIG)법.
