现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
6-10
,共5页
钱磊%张业尼%唐翔宇%路福平
錢磊%張業尼%唐翔宇%路福平
전뢰%장업니%당상우%로복평
脱脂豆粕%碱性蛋白酶%风味蛋白酶%水解%多肽%性质
脫脂豆粕%堿性蛋白酶%風味蛋白酶%水解%多肽%性質
탈지두박%감성단백매%풍미단백매%수해%다태%성질
为探讨脱脂豆粕在双酶作用下的水解效果及其酶解物的性质,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶为水解酶,采用单因素实验确定双酶水解豆粕的最佳条件,并对脱脂豆粕酶解物的性质进行了初步研究.结果表明碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕的最佳条件为: 底物质量分数5%,先加入碱性蛋白酶用量为10000U/g底物,在55℃、pH 8.0下酶解0.5h,调节pH至7.5,再加入风味蛋白酶5%,双酶同时酶解3h.脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度和吸水性比大豆分离蛋白有很大提高,粘度明显降低,水解物中肽的分子量主要集中在500～1200之间.
為探討脫脂豆粕在雙酶作用下的水解效果及其酶解物的性質,選用堿性蛋白酶和風味蛋白酶為水解酶,採用單因素實驗確定雙酶水解豆粕的最佳條件,併對脫脂豆粕酶解物的性質進行瞭初步研究.結果錶明堿性蛋白酶和風味蛋白酶水解豆粕的最佳條件為: 底物質量分數5%,先加入堿性蛋白酶用量為10000U/g底物,在55℃、pH 8.0下酶解0.5h,調節pH至7.5,再加入風味蛋白酶5%,雙酶同時酶解3h.脫脂豆粕蛋白酶解物的溶解度和吸水性比大豆分離蛋白有很大提高,粘度明顯降低,水解物中肽的分子量主要集中在500～1200之間.
위탐토탈지두박재쌍매작용하적수해효과급기매해물적성질,선용감성단백매화풍미단백매위수해매,채용단인소실험학정쌍매수해두박적최가조건,병대탈지두박매해물적성질진행료초보연구.결과표명감성단백매화풍미단백매수해두박적최가조건위: 저물질량분수5%,선가입감성단백매용량위10000U/g저물,재55℃、pH 8.0하매해0.5h,조절pH지7.5,재가입풍미단백매5%,쌍매동시매해3h.탈지두박단백매해물적용해도화흡수성비대두분리단백유흔대제고,점도명현강저,수해물중태적분자량주요집중재500～1200지간.
