现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
10期
1224-1226
,共3页
榆黄蘑%饮料%配方%稳定性
榆黃蘑%飲料%配方%穩定性
유황마%음료%배방%은정성
以榆黄蘑为主要原料,开发研制的天然饮料,通过正交实验确定榆黄蘑饮料的最佳配方和最佳复合稳定剂配方.结果表明,最佳配方是榆黄蘑汁(由4倍凉开水浸提所得)40%,白砂糖6%,五味子汁(由6倍质量水80℃浸提30min制得,pH2.7-2.9)5%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3、瓜尔豆胶0.01%、黄原胶0.01%复合为佳,以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特.
以榆黃蘑為主要原料,開髮研製的天然飲料,通過正交實驗確定榆黃蘑飲料的最佳配方和最佳複閤穩定劑配方.結果錶明,最佳配方是榆黃蘑汁(由4倍涼開水浸提所得)40%,白砂糖6%,五味子汁(由6倍質量水80℃浸提30min製得,pH2.7-2.9)5%,穩定劑以羧甲基纖維素鈉0.3、瓜爾豆膠0.01%、黃原膠0.01%複閤為佳,以上述配方和穩定劑製作的榆黃蘑飲料質量穩定、痠甜適宜、風味獨特.
이유황마위주요원료,개발연제적천연음료,통과정교실험학정유황마음료적최가배방화최가복합은정제배방.결과표명,최가배방시유황마즙(유4배량개수침제소득)40%,백사당6%,오미자즙(유6배질량수80℃침제30min제득,pH2.7-2.9)5%,은정제이최갑기섬유소납0.3、과이두효0.01%、황원효0.01%복합위가,이상술배방화은정제제작적유황마음료질량은정、산첨괄의、풍미독특.
