食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
69-71
,共3页
红薯泥%营养面包%工艺条件%保健食品
紅藷泥%營養麵包%工藝條件%保健食品
홍서니%영양면포%공예조건%보건식품
在传统的面包加工工艺中加入不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,再对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能,市场前景广阔.
在傳統的麵包加工工藝中加入不同量的紅藷泥,採取二次髮酵法設計製作工藝,再對麵包成品進行品質評分,結果錶明紅藷泥的加入量為原料總量15%時,麵包的品質最優,不僅具有普通麵包的色、香、味,而且比普通麵包更具有營養保健功能,市場前景廣闊.
재전통적면포가공공예중가입불동량적홍서니,채취이차발효법설계제작공예,재대면포성품진행품질평분,결과표명홍서니적가입량위원료총량15%시,면포적품질최우,불부구유보통면포적색、향、미,이차비보통면포경구유영양보건공능,시장전경엄활.
