酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
5期
34-36
,共3页
葛隐%唐胜云%赵东%王戎%胡晓龙
葛隱%唐勝雲%趙東%王戎%鬍曉龍
갈은%당성운%조동%왕융%호효룡
酵母菌%酸性培养基%耐酸性酿酒酵母
酵母菌%痠性培養基%耐痠性釀酒酵母
효모균%산성배양기%내산성양주효모
根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌.结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种.
根據五糧液酒廠對釀酒酵母菌生產性能的特殊要求,併針對酵母菌的生理特性,採用差異痠度的培養基作選擇條件,分彆從採集于五糧液酒廠的黃漿水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通過分離、鑒定、篩選等相關技術方法,選擇耐痠性釀酒酵母菌.結果錶明:通過痠性梯度差異培養法,分離到的兼性耐痠性酵母菌能在pH≤3.5的環境下繼續錶現齣較彊髮酵代謝能力,適宜作五糧液白酒髮酵生產用菌種.
근거오량액주엄대양주효모균생산성능적특수요구,병침대효모균적생리특성,채용차이산도적배양기작선택조건,분별종채집우오량액주엄적황장수、주조、교니등함균재료중,통과분리、감정、사선등상관기술방법,선택내산성양주효모균.결과표명:통과산성제도차이배양법,분리도적겸성내산성효모균능재pH≤3.5적배경하계속표현출교강발효대사능력,괄의작오량액백주발효생산용균충.
