食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
19期
74-78
,共5页
徐巍%姜欣%沈五雄%田婷%周家华
徐巍%薑訢%瀋五雄%田婷%週傢華
서외%강흔%침오웅%전정%주가화
欧姆加热%有限元%数值模拟%电导率
歐姆加熱%有限元%數值模擬%電導率
구모가열%유한원%수치모의%전도솔
为研究液态食品欧姆加热过程的温度场和速度场分布,实验采用有限元数值计算的方法,对圆柱状加热室中自来水和豆浆的连续欧姆加热过程进行三维稳态数值模拟,分析不同截面加热室速度场和温度场,以及不同流速对加热室的温度分布的影响.加热室中心温度模拟计算结果与参考文献值对比,自来水和豆浆的误差分别为2.32℃和2.65℃,数值模拟很好地预测了自来水和豆浆加热过程中的速度场和温度场.
為研究液態食品歐姆加熱過程的溫度場和速度場分佈,實驗採用有限元數值計算的方法,對圓柱狀加熱室中自來水和豆漿的連續歐姆加熱過程進行三維穩態數值模擬,分析不同截麵加熱室速度場和溫度場,以及不同流速對加熱室的溫度分佈的影響.加熱室中心溫度模擬計算結果與參攷文獻值對比,自來水和豆漿的誤差分彆為2.32℃和2.65℃,數值模擬很好地預測瞭自來水和豆漿加熱過程中的速度場和溫度場.
위연구액태식품구모가열과정적온도장화속도장분포,실험채용유한원수치계산적방법,대원주상가열실중자래수화두장적련속구모가열과정진행삼유은태수치모의,분석불동절면가열실속도장화온도장,이급불동류속대가열실적온도분포적영향.가열실중심온도모의계산결과여삼고문헌치대비,자래수화두장적오차분별위2.32℃화2.65℃,수치모의흔호지예측료자래수화두장가열과정중적속도장화온도장.
