湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
9期
1863-1866
,共4页
刘敏%杨容%李越敏%张英群
劉敏%楊容%李越敏%張英群
류민%양용%리월민%장영군
果蔬%热处理%抗氧化活性
果蔬%熱處理%抗氧化活性
과소%열처리%항양화활성
对保定市场上常见的17种果蔬分别进行蒸、煮或微波处理,再用普鲁士蓝法、Fenton法和FolinCiocaheu法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜果蔬的抗氧化活性进行比较.结果显示,不同热处理方法对果蔬抗氧化活性的影响不同,微波处理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高,蒸或煮处理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降.
對保定市場上常見的17種果蔬分彆進行蒸、煮或微波處理,再用普魯士藍法、Fenton法和FolinCiocaheu法測定它們的抗氧化活性,併與新鮮果蔬的抗氧化活性進行比較.結果顯示,不同熱處理方法對果蔬抗氧化活性的影響不同,微波處理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高,蒸或煮處理後大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降.
대보정시장상상견적17충과소분별진행증、자혹미파처리,재용보로사람법、Fenton법화FolinCiocaheu법측정타문적항양화활성,병여신선과소적항양화활성진행비교.결과현시,불동열처리방법대과소항양화활성적영향불동,미파처리가사과소제취액적항양화활성제고,증혹자처리후대부분과소제취액적항양화활성하강.
