食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
9期
169-172
,共4页
汪立君%李里特%范俊峰%齐藤昌义
汪立君%李裏特%範俊峰%齊籐昌義
왕립군%리리특%범준봉%제등창의
1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)%腐乳%抗氧化性
1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)%腐乳%抗氧化性
1,1-이분기-2-고기분정(DPPH)%부유%항양화성
用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75～4.94μgα-生育酚/mg.14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91～16.87μgα-生育酚/mg).贵州的"老干爹"和福建的"米酱豆腐乳"均显出最大的活性.
用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力錶示腐乳提取物的抗氧化能力,併以抗氧化劑(α-生育酚)為噹量濃度錶示抗氧化的能力大小.中國市售14種腐乳的水提取物的抗氧化活性為2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性為0.75～4.94μgα-生育酚/mg.14種腐乳提取物的總抗氧化活性為2.91～16.87μgα-生育酚/mg).貴州的"老榦爹"和福建的"米醬豆腐乳"均顯齣最大的活性.
용청제1,1-이분기-2-고기분정(DPPH)자유기능력표시부유제취물적항양화능력,병이항양화제(α-생육분)위당량농도표시항양화적능력대소.중국시수14충부유적수제취물적항양화활성위2.03～11.93μgα-생육분/mg,50%을순제취물적항양화활성위0.75～4.94μgα-생육분/mg.14충부유제취물적총항양화활성위2.91～16.87μgα-생육분/mg).귀주적"로간다"화복건적"미장두부유"균현출최대적활성.
