肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
3期
7-9
,共3页
圆形猪肉饼%加工工艺%研究
圓形豬肉餅%加工工藝%研究
원형저육병%가공공예%연구
circular pork pie%processing technology%study
对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为肥膘12％、魔芋精粉1．2％、小麦纤维2．5％、猪肉精膏0．5％。
對圓形豬肉餅的工藝流程、技術操作要點、產品質量指標及產品配方進行瞭研究，通過正交試驗得到最佳配方為肥膘12％、魔芋精粉1．2％、小麥纖維2．5％、豬肉精膏0．5％。
대원형저육병적공예류정、기술조작요점、산품질량지표급산품배방진행료연구，통과정교시험득도최가배방위비표12％、마우정분1．2％、소맥섬유2．5％、저육정고0．5％。
The processing flow, technology operating essential, product quality standard and product formula of circular pork pie were studied, and the optimum condition selected through orthogonal experi- ments was as follows ： 12% of shop fat, 1.2% of konjac powder, 2.5% of Wheat bran fiber, 0.5% of Pork essence cream.
