啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
14-18,21
,共6页
啤酒%乙酸乙酯%机制%影响因素
啤酒%乙痠乙酯%機製%影響因素
비주%을산을지%궤제%영향인소
乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质，其形成机制以及影响因素的研究，对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了乙酸乙酯的形成机制，并结合最新的研究进展，对影响其形成与积累的主要因素进行了分析讨论。
乙痠乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯類，能賦予啤酒水果香味。作為啤酒中重要的風味物質，其形成機製以及影響因素的研究，對于啤酒生產與風味控製具有重要意義。本文主要論述瞭乙痠乙酯的形成機製，併結閤最新的研究進展，對影響其形成與積纍的主要因素進行瞭分析討論。
을산을지시비주중함량최고、최중요적지류，능부여비주수과향미。작위비주중중요적풍미물질，기형성궤제이급영향인소적연구，대우비주생산여풍미공제구유중요의의。본문주요논술료을산을지적형성궤제，병결합최신적연구진전，대영향기형성여적루적주요인소진행료분석토론。
