农村新技术：加工版
農村新技術：加工版
농촌신기술：가공판
2011年
4期
64-66
,共3页
腌腊肉制品%保鲜技术%亚硝酸盐%食品添加剂%质量问题%氧化酸败%腌制%肉类
醃臘肉製品%保鮮技術%亞硝痠鹽%食品添加劑%質量問題%氧化痠敗%醃製%肉類
업석육제품%보선기술%아초산염%식품첨가제%질량문제%양화산패%업제%육류
腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法,
醃臘肉製品是指肉類原料經鹽醃製、烘烤或晾掛加工而成的一類肉製品,需經烹飪熟製之後纔能食用。包括香腸、香肚、火腿、闆鴨等,其衛生質量問題主要為亞硝痠鹽殘留、脂肪氧化痠敗和黴變。隻有弄清各種食品添加劑的用途和作用機理,掌握正確的使用方法,
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