中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
12期
102-105
,共4页
邓祥元%刘约翰%高坤%孙俊龙
鄧祥元%劉約翰%高坤%孫俊龍
산상원%류약한%고곤%손준룡
辣椒红色素%稳定性%降解率
辣椒紅色素%穩定性%降解率
랄초홍색소%은정성%강해솔
研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础.结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,所得产品的光谱特性及主要特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合；辣椒红色素在90℃以下的稳定性较好,但辣椒红色素的耐光性较差,在自然光照条件下色素易分解,建议采用不透明材料包装产品进行避光保存.此外,pH值对辣椒红色素稳定性的影响较小；除Fe3+离子对辣椒红色素的稳定性有影响外,Ca2+、K+和Na+离子对辣椒红色素的稳定性无明显影响,且具有一定的护色效果,故最好避免Fe3+离子的介入.
研究利用微波輔助有機溶劑法從紅辣椒中提取瞭辣椒紅色素,探討瞭其在不同條件下穩定性變化的程度與規律,為其進一步開髮應用打下瞭理論基礎.結果錶明:應用微波輔助有機溶劑法提取辣椒紅素是完全可行的,所得產品的光譜特性及主要特徵吸收峰均與辣椒紅色素標準圖譜基本吻閤；辣椒紅色素在90℃以下的穩定性較好,但辣椒紅色素的耐光性較差,在自然光照條件下色素易分解,建議採用不透明材料包裝產品進行避光保存.此外,pH值對辣椒紅色素穩定性的影響較小；除Fe3+離子對辣椒紅色素的穩定性有影響外,Ca2+、K+和Na+離子對辣椒紅色素的穩定性無明顯影響,且具有一定的護色效果,故最好避免Fe3+離子的介入.
연구이용미파보조유궤용제법종홍랄초중제취료랄초홍색소,탐토료기재불동조건하은정성변화적정도여규률,위기진일보개발응용타하료이론기출.결과표명:응용미파보조유궤용제법제취랄초홍소시완전가행적,소득산품적광보특성급주요특정흡수봉균여랄초홍색소표준도보기본문합；랄초홍색소재90℃이하적은정성교호,단랄초홍색소적내광성교차,재자연광조조건하색소역분해,건의채용불투명재료포장산품진행피광보존.차외,pH치대랄초홍색소은정성적영향교소；제Fe3+리자대랄초홍색소적은정성유영향외,Ca2+、K+화Na+리자대랄초홍색소적은정성무명현영향,차구유일정적호색효과,고최호피면Fe3+리자적개입.
