安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
33期
20568-20570,20579
,共4页
小麦%弱光%淀粉%蛋白质%加工品质
小麥%弱光%澱粉%蛋白質%加工品質
소맥%약광%정분%단백질%가공품질
[目的]研究弱光条件下,小麦籽粒及面粉加工品质的变化.[方法]以耐阴品种扬麦158和不耐阴品种扬麦11 2个小麦品种为材料,设不遮光(SO)、从拔节至成熟期遮去小麦冠层自然光强的22％(S1)和遮去小麦冠层自然光强的33％(S2)3个处理,测定小麦籽粒淀粉及其组分含量、蛋白质及其组分含量、降落值、湿面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉质参数.[结果]小麦支链淀粉含量在遮阴务件下显著降低,而直链淀粉含量变化不明显,小麦籽粒总淀粉含量和支/直显著下降；遮阴降低了2个品种的峰值黏度和扬麦11的低谷黏度,提高了2个品种的降落值和扬麦11的糊化温度,但对耐阴品种扬麦158的低谷黏度和糊化温度无显著影响；在长期弱先条件下,小麦籽粒蛋白质含量提高,醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体和高分子量谷蛋白亚基含量显著增加,引起湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间和稳定时间的提高,面团弱化度的降低.[结论]拔节到成熟期的弱光处理对小麦蒸煮品质不利,却提高了小麦的烘焙品质,该研究为林麦间作系统以及长江中下游地区的小麦生产提供了重要的理论依据.
[目的]研究弱光條件下,小麥籽粒及麵粉加工品質的變化.[方法]以耐陰品種颺麥158和不耐陰品種颺麥11 2箇小麥品種為材料,設不遮光(SO)、從拔節至成熟期遮去小麥冠層自然光彊的22％(S1)和遮去小麥冠層自然光彊的33％(S2)3箇處理,測定小麥籽粒澱粉及其組分含量、蛋白質及其組分含量、降落值、濕麵觔含量、沉澱值以及澱粉糊化特性和粉質參數.[結果]小麥支鏈澱粉含量在遮陰務件下顯著降低,而直鏈澱粉含量變化不明顯,小麥籽粒總澱粉含量和支/直顯著下降；遮陰降低瞭2箇品種的峰值黏度和颺麥11的低穀黏度,提高瞭2箇品種的降落值和颺麥11的糊化溫度,但對耐陰品種颺麥158的低穀黏度和糊化溫度無顯著影響；在長期弱先條件下,小麥籽粒蛋白質含量提高,醇溶蛋白、麥穀蛋白、麥穀蛋白大聚閤體和高分子量穀蛋白亞基含量顯著增加,引起濕麵觔含量、沉澱值、麵糰形成時間和穩定時間的提高,麵糰弱化度的降低.[結論]拔節到成熟期的弱光處理對小麥蒸煮品質不利,卻提高瞭小麥的烘焙品質,該研究為林麥間作繫統以及長江中下遊地區的小麥生產提供瞭重要的理論依據.
[목적]연구약광조건하,소맥자립급면분가공품질적변화.[방법]이내음품충양맥158화불내음품충양맥11 2개소맥품충위재료,설불차광(SO)、종발절지성숙기차거소맥관층자연광강적22％(S1)화차거소맥관층자연광강적33％(S2)3개처리,측정소맥자립정분급기조분함량、단백질급기조분함량、강락치、습면근함량、침정치이급정분호화특성화분질삼수.[결과]소맥지련정분함량재차음무건하현저강저,이직련정분함량변화불명현,소맥자립총정분함량화지/직현저하강；차음강저료2개품충적봉치점도화양맥11적저곡점도,제고료2개품충적강락치화양맥11적호화온도,단대내음품충양맥158적저곡점도화호화온도무현저영향；재장기약선조건하,소맥자립단백질함량제고,순용단백、맥곡단백、맥곡단백대취합체화고분자량곡단백아기함량현저증가,인기습면근함량、침정치、면단형성시간화은정시간적제고,면단약화도적강저.[결론]발절도성숙기적약광처리대소맥증자품질불리,각제고료소맥적홍배품질,해연구위림맥간작계통이급장강중하유지구적소맥생산제공료중요적이론의거.
