食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
8期
53-55
,共3页
酸菜%保存期%颜色%脆度%风味
痠菜%保存期%顏色%脆度%風味
산채%보존기%안색%취도%풍미
探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7％,酸度(总酸)为1.0％,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小.
探討瞭鹽度、痠度、殺菌條件及包裝材質對痠菜風味包保存期品質的影響,結果錶明鹽度及痠度高有利于痠菜風味包的保存,調整痠菜風味包鹽度為7％,痠度(總痠)為1.0％,採用鋁箔膜進行抽真空包裝,殺菌條件85℃,15 min,保存實驗6週,痠菜風味包仍能保持較好的色澤及脆度,且風味變化較小.
탐토료염도、산도、살균조건급포장재질대산채풍미포보존기품질적영향,결과표명염도급산도고유리우산채풍미포적보존,조정산채풍미포염도위7％,산도(총산)위1.0％,채용려박막진행추진공포장,살균조건85℃,15 min,보존실험6주,산채풍미포잉능보지교호적색택급취도,차풍미변화교소.
