现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
977-979
,共3页
酱油%多菌种%酶系%米曲霉%黑曲霉%根霉
醬油%多菌種%酶繫%米麯黴%黑麯黴%根黴
장유%다균충%매계%미곡매%흑곡매%근매
通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响.结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3:2:0.5,制曲温度36℃,制曲时间48h,在此条件下,制曲酶系丰富,酶活力高,蛋白酶、淀粉酶、纤维酶分别达到3830 U/g、630 U/g、1800 U/g.
通過對米麯黴3.042、黑麯黴3.350、根黴3.010進行混閤製麯試驗,以蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶為指標,研究不同比例、製麯溫度、製麯時間對複閤菌種酶活力的影響.結果錶明,三菌種米麯黴3.042、黑麯黴3.350、根黴3.010的比例為3:2:0.5,製麯溫度36℃,製麯時間48h,在此條件下,製麯酶繫豐富,酶活力高,蛋白酶、澱粉酶、纖維酶分彆達到3830 U/g、630 U/g、1800 U/g.
통과대미곡매3.042、흑곡매3.350、근매3.010진행혼합제곡시험,이단백매、정분매、섬유소매위지표,연구불동비례、제곡온도、제곡시간대복합균충매활력적영향.결과표명,삼균충미곡매3.042、흑곡매3.350、근매3.010적비례위3:2:0.5,제곡온도36℃,제곡시간48h,재차조건하,제곡매계봉부,매활력고,단백매、정분매、섬유매분별체도3830 U/g、630 U/g、1800 U/g.
