CAJ | 학술논문

以1芽2、3叶的茶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同减重程度(分别减重4%、8%、12%、16%、20%、24%)摊放叶经微波杀青后烘干,制成绿茶,测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖以及儿茶素组分的含量,并对茶样进行感官审评,研究不同摊放程度对绿茶感官品质以及主要生化成分的影响.结果表明,随着摊放时问的延长,摊放叶含水率逐渐下降,鲜叶干物质含量逐渐减少,减少速率渐慢;适当摊放有利茶叶品质,在摊放叶减重8%～16%时,制得绿茶的感官品质较好,其中减重12%综合品质最好,继续摊放感官品质呈下降趋势.茶多酚和儿茶素总量变化规律不明显,非酯型儿茶素逐渐增加,没食子酸酯(GA)持续增加,酯型儿茶素没有明显的减少趋势,甚至有一定的增加;氨基酸和咖啡碱含量持续增加,酚氨比逐渐下降,可溶性糖含量先减少后增加再减少.
이1아2、3협적다선협위원료,진행탄방처리,취불동감중정도(분별감중4%、8%、12%、16%、20%、24%)탄방협경미파살청후홍간,제성록다,측정다다분、안기산、가배감、가용성당이급인다소조분적함량,병대다양진행감관심평,연구불동탄방정도대록다감관품질이급주요생화성분적영향.결과표명,수착탄방시문적연장,탄방협함수솔축점하강,선협간물질함량축점감소,감소속솔점만;괄당탄방유리다협품질,재탄방협감중8%～16%시,제득록다적감관품질교호,기중감중12%종합품질최호,계속탄방감관품질정하강추세.다다분화인다소총량변화규률불명현,비지형인다소축점증가,몰식자산지(GA)지속증가,지형인다소몰유명현적감소추세,심지유일정적증가;안기산화가배감함량지속증가,분안비축점하강,가용성당함량선감소후증가재감소.