科技创新导报
科技創新導報
과기창신도보
SCIENCE AND TECHNOLOGY CONSULTING HERALD
2010年
14期
137-139
,共3页
陈豪锋%朱兰琴%朱丹华%薛临生%张乃文%王用富%陈铭
陳豪鋒%硃蘭琴%硃丹華%薛臨生%張迺文%王用富%陳銘
진호봉%주란금%주단화%설림생%장내문%왕용부%진명
红曲%酒糟%发酵%γ-氨基丁酸
紅麯%酒糟%髮酵%γ-氨基丁痠
홍곡%주조%발효%γ-안기정산
红曲制品含有降血压功能的天然γ-氨基丁酸.增加红曲酒糟的γ-氨基丁酸含量可以显著提高制酒和醋的副产品红曲酒糟的附加值.本研究对影响红曲酒糟二次发酵中发酵温度、原料此、料水比、pH值、发酵时间,红曲霉菌株、金属离子等对发酵物γ-氨基丁酸含量的影响效应进行了分析,确定了红曲酒糟高天然γ-氨基丁酸二次发酵的各因子参数为:选用"丹溪1号"红曲霉菌株,红曲/酒糟/米皮原料比0.10/2/0.8,料水比128/100,添加0.1 2%CaCl,pH4.6,35℃恒温发酵72 h～79h.结果表明,该工艺可使二次发酵的红曲酒糟γ-氨基丁酸含量显著提高,具有很好的应用前景.
紅麯製品含有降血壓功能的天然γ-氨基丁痠.增加紅麯酒糟的γ-氨基丁痠含量可以顯著提高製酒和醋的副產品紅麯酒糟的附加值.本研究對影響紅麯酒糟二次髮酵中髮酵溫度、原料此、料水比、pH值、髮酵時間,紅麯黴菌株、金屬離子等對髮酵物γ-氨基丁痠含量的影響效應進行瞭分析,確定瞭紅麯酒糟高天然γ-氨基丁痠二次髮酵的各因子參數為:選用"丹溪1號"紅麯黴菌株,紅麯/酒糟/米皮原料比0.10/2/0.8,料水比128/100,添加0.1 2%CaCl,pH4.6,35℃恆溫髮酵72 h～79h.結果錶明,該工藝可使二次髮酵的紅麯酒糟γ-氨基丁痠含量顯著提高,具有很好的應用前景.
홍곡제품함유강혈압공능적천연γ-안기정산.증가홍곡주조적γ-안기정산함량가이현저제고제주화작적부산품홍곡주조적부가치.본연구대영향홍곡주조이차발효중발효온도、원료차、료수비、pH치、발효시간,홍곡매균주、금속리자등대발효물γ-안기정산함량적영향효응진행료분석,학정료홍곡주조고천연γ-안기정산이차발효적각인자삼수위:선용"단계1호"홍곡매균주,홍곡/주조/미피원료비0.10/2/0.8,료수비128/100,첨가0.1 2%CaCl,pH4.6,35℃항온발효72 h～79h.결과표명,해공예가사이차발효적홍곡주조γ-안기정산함량현저제고,구유흔호적응용전경.
