CAJ | 학술논문

为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin(0.1 mol·L-1 EDTA)、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL-1、62.5μg·mL-1、31μg·mL-1.在EDTA为0.1 mol·L-1的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL-1、10μg·mL-1、40μg·mL-1时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%.
위연구생물방부제각취당、Nisin(0.1 mol·L-1 EDTA)、ε-취뢰안산능부대체화학성식품방부제,본연구통과민감성측정、살균동역학측정、정교우화실험、응용효과시험연구료기대지시균사문씨균적억제효과.결과표명,각취당、Nisin、ε-취뢰안산적최소억균농도분별위10 mg·mL-1、62.5μg·mL-1、31μg·mL-1.재EDTA위0.1 mol·L-1적조건하,당각취당、Nisin、ε-취뢰안산적농도분별위5 mg·mL-1、10μg·mL-1、40μg·mL-1시대사문씨균적억제작용최호,재저일최가조합조건하대사문씨균살균솔체87.75%.