酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
2期
37-39
,共3页
张辉%袁军川%毛严根%叶敏
張輝%袁軍川%毛嚴根%葉敏
장휘%원군천%모엄근%협민
黄酒%氨基酸%酒母%发酵过程
黃酒%氨基痠%酒母%髮酵過程
황주%안기산%주모%발효과정
对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样,采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析,对黄酒酿造过程中的游离氨基酸进行检测,揭示出黄酒酒母培养中氨基酸含量是影响黄酒酒母培养的重要因素之一,找出了黄酒酿造过程中游离氨基酸的变化趋势及规律,并对不同麦曲酿造黄酒氨基酸含量进行了比较.
對機製黃酒酒母培養及大罐髮酵過程進行跟蹤取樣,採用AccQ·Tag柱前衍生法結閤高效液相色譜分析,對黃酒釀造過程中的遊離氨基痠進行檢測,揭示齣黃酒酒母培養中氨基痠含量是影響黃酒酒母培養的重要因素之一,找齣瞭黃酒釀造過程中遊離氨基痠的變化趨勢及規律,併對不同麥麯釀造黃酒氨基痠含量進行瞭比較.
대궤제황주주모배양급대관발효과정진행근종취양,채용AccQ·Tag주전연생법결합고효액상색보분석,대황주양조과정중적유리안기산진행검측,게시출황주주모배양중안기산함량시영향황주주모배양적중요인소지일,조출료황주양조과정중유리안기산적변화추세급규률,병대불동맥곡양조황주안기산함량진행료비교.
