食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
45-50
,共6页
大米蛋白%葡聚糖%耦联反应%微波%功能性质
大米蛋白%葡聚糖%耦聯反應%微波%功能性質
대미단백%포취당%우련반응%미파%공능성질
采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化.在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1∶6,反应时间20min.从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加.随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善.
採用微波加熱的方式,研究濕熱條件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦聯反應,通過接枝度(DG)的測定,對其工藝參數進行優化.在本實驗範圍內,接枝度達到最大的工藝條件組閤為:微波功率500W,蛋白質濃度3mg/ml,大米蛋白與葡聚糖質量配比1∶6,反應時間20min.從氨基痠組成、分子量分佈來看,反應後精氨痠及賴氨痠含量減少,高分子量區域增加.隨著接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明顯的改善.
채용미파가열적방식,연구습열조건하대미단백-포취당적접지우련반응,통과접지도(DG)적측정,대기공예삼수진행우화.재본실험범위내,접지도체도최대적공예조건조합위:미파공솔500W,단백질농도3mg/ml,대미단백여포취당질량배비1∶6,반응시간20min.종안기산조성、분자량분포래간,반응후정안산급뢰안산함량감소,고분자량구역증가.수착접지도적상승,기용해성화유화활성등도득도명현적개선.
