中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2008年
6期
84-87
,共4页
油包水乳状液%稳定性%脱模油%乳化剂
油包水乳狀液%穩定性%脫模油%乳化劑
유포수유상액%은정성%탈모유%유화제
脱模油是焙烤食品工业重要的加工助剂,它的组成是典型的油包水型乳状液体系,油包水型乳状液稳定理论的研究对脱模油的配方和制作具有重要的指导意义.本文探讨了影响油包水乳状液稳定性的因素,控制乳状液稳定性的方法在于降低体系界面张力、提高界面膜的强度及体系的粘度,介绍了脱模油的制作方法与品质测定方法.
脫模油是焙烤食品工業重要的加工助劑,它的組成是典型的油包水型乳狀液體繫,油包水型乳狀液穩定理論的研究對脫模油的配方和製作具有重要的指導意義.本文探討瞭影響油包水乳狀液穩定性的因素,控製乳狀液穩定性的方法在于降低體繫界麵張力、提高界麵膜的彊度及體繫的粘度,介紹瞭脫模油的製作方法與品質測定方法.
탈모유시배고식품공업중요적가공조제,타적조성시전형적유포수형유상액체계,유포수형유상액은정이론적연구대탈모유적배방화제작구유중요적지도의의.본문탐토료영향유포수유상액은정성적인소,공제유상액은정성적방법재우강저체계계면장력、제고계면막적강도급체계적점도,개소료탈모유적제작방법여품질측정방법.
