粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2008年
6期
63-64,77
,共3页
刘长虹%曹斌辉%马永生%林龙建
劉長虹%曹斌輝%馬永生%林龍建
류장홍%조빈휘%마영생%림룡건
馒头变色%褐变%微生物%诱因
饅頭變色%褐變%微生物%誘因
만두변색%갈변%미생물%유인
分析了馒头储存后变色的诱因.采用理论和实验相结合的方法,排除了焦糖化反应、添加剂过量和酶促褐变引起馒头变色,结果发现微生物感染馒头表皮是馒头变色的主要原因.
分析瞭饅頭儲存後變色的誘因.採用理論和實驗相結閤的方法,排除瞭焦糖化反應、添加劑過量和酶促褐變引起饅頭變色,結果髮現微生物感染饅頭錶皮是饅頭變色的主要原因.
분석료만두저존후변색적유인.채용이론화실험상결합적방법,배제료초당화반응、첨가제과량화매촉갈변인기만두변색,결과발현미생물감염만두표피시만두변색적주요원인.
