食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
269-273
,共5页
苦养麸皮%复合蛋白%Osborne分级%自由基
苦養麩皮%複閤蛋白%Osborne分級%自由基
고양부피%복합단백%Osborne분급%자유기
以苦荞二道荞麸为原料,进行复合蛋白提取和蛋白质Osborne分级分离,并对各蛋白组分进行清除自由基能力研究.结果表明,苦荞麸皮中最主要的蛋白组分为清蛋白,占蛋白总量的51.22%;其次为球蛋白和谷蛋白,分别占13.69%和17.07%;最少的为醇溶蛋白,占8.83%.苦荞麸皮复合蛋白及各蛋白组分均有体外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和球蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和碱溶蛋白,且在低浓度范围内,随蛋白质浓度增加,清除能力呈线性提高,但在高浓度时却无明显量效关系.
以苦蕎二道蕎麩為原料,進行複閤蛋白提取和蛋白質Osborne分級分離,併對各蛋白組分進行清除自由基能力研究.結果錶明,苦蕎麩皮中最主要的蛋白組分為清蛋白,佔蛋白總量的51.22%;其次為毬蛋白和穀蛋白,分彆佔13.69%和17.07%;最少的為醇溶蛋白,佔8.83%.苦蕎麩皮複閤蛋白及各蛋白組分均有體外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和毬蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和堿溶蛋白,且在低濃度範圍內,隨蛋白質濃度增加,清除能力呈線性提高,但在高濃度時卻無明顯量效關繫.
이고교이도교부위원료,진행복합단백제취화단백질Osborne분급분리,병대각단백조분진행청제자유기능력연구.결과표명,고교부피중최주요적단백조분위청단백,점단백총량적51.22%;기차위구단백화곡단백,분별점13.69%화17.07%;최소적위순용단백,점8.83%.고교부피복합단백급각단백조분균유체외청제자유기작용,기중수용성청단백화구단백청제자유기능력고우순용단백화감용단백,차재저농도범위내,수단백질농도증가,청제능력정선성제고,단재고농도시각무명현량효관계.
