CAJ | 학술논문

以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓度为600 mg/L时仍可正常生长并发酵;有7株耐NaCl高达120.0g/L,菌株QXN2在160.0 g/L的浓度下仍可正常生长并发酵;但大多数菌株的酒精耐受力弱,仅有6株可耐12%vol的乙醇,但已不能发酵产气;部分酵母菌株的耐温性较高,如菌株QHL4、QXS1、QJD12可耐受55℃高温;pH耐受范围在2.5～12.0之间,大部分菌株可在600 g/L的葡萄糖溶液中生长,其中9株仍可发酵产气.这9株发酵力较好且产香酵母的酒精发酵结果表明,4株产酒精度为0,具有浓郁的芳香;4株产酒度在2.1%vol～2.4%vol之间,且残糖较低,有浓郁果香.优良酵母菌株有望应用于面包生产、无醇饮料的开发、工业废水处理等领域.
이분리자청해적97주야생효모균주위재료,통과두씨관발효법초사출35주발효력강、유향미적효모균주,대기항성화발효특성진행연구.결과표명,35주효모균대SO2구유고도적항성,대부분균주재SO2농도위600 mg/L시잉가정상생장병발효;유7주내NaCl고체120.0g/L,균주QXN2재160.0 g/L적농도하잉가정상생장병발효;단대다수균주적주정내수력약,부유6주가내12%vol적을순,단이불능발효산기;부분효모균주적내온성교고,여균주QHL4、QXS1、QJD12가내수55℃고온;pH내수범위재2.5～12.0지간,대부분균주가재600 g/L적포도당용액중생장,기중9주잉가발효산기.저9주발효력교호차산향효모적주정발효결과표명,4주산주정도위0,구유농욱적방향;4주산주도재2.1%vol～2.4%vol지간,차잔당교저,유농욱과향.우량효모균주유망응용우면포생산、무순음료적개발、공업폐수처리등영역.