职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2008年
4期
344-345
,共2页
餐饮单位%冷菜%卫生监测
餐飲單位%冷菜%衛生鑑測
찬음단위%랭채%위생감측
目的 了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒.方法 对该区2006年8-9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析.结果 检测合格率仅为51.1%,其中虾油肉类冷菜合格率为19.2%,生食水产类冷菜合格率为21.9%,泡椒类冷菜合格率为22.2%,白切肉类冷菜合格率为61.5%,酱卤类冷菜合格率为66.7%.结论 加强冷菜卫生管理,及早制定冷菜卫生标准,推行HACCP管理,禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应,是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施.
目的 瞭解杭州市蕭山區餐飲業自製冷菜的衛生質量,以加彊該項衛生管理,防止食物中毒.方法 對該區2006年8-9月64傢大中型餐飲單位自製的280件冷菜鑑測結果進行瞭調查分析.結果 檢測閤格率僅為51.1%,其中蝦油肉類冷菜閤格率為19.2%,生食水產類冷菜閤格率為21.9%,泡椒類冷菜閤格率為22.2%,白切肉類冷菜閤格率為61.5%,醬滷類冷菜閤格率為66.7%.結論 加彊冷菜衛生管理,及早製定冷菜衛生標準,推行HACCP管理,禁止蝦油肉類、泡椒類冷菜在大型聚餐活動中的供應,是噹前提高該區冷菜衛生質量的重要措施.
목적 료해항주시소산구찬음업자제랭채적위생질량,이가강해항위생관리,방지식물중독.방법 대해구2006년8-9월64가대중형찬음단위자제적280건랭채감측결과진행료조사분석.결과 검측합격솔부위51.1%,기중하유육류랭채합격솔위19.2%,생식수산류랭채합격솔위21.9%,포초류랭채합격솔위22.2%,백절육류랭채합격솔위61.5%,장서류랭채합격솔위66.7%.결론 가강랭채위생관리,급조제정랭채위생표준,추행HACCP관리,금지하유육류、포초류랭채재대형취찬활동중적공응,시당전제고해구랭채위생질량적중요조시.
