肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2008年
2期
15-17
,共3页
超高压%肉%组织
超高壓%肉%組織
초고압%육%조직
介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向.
介紹瞭以超高壓處理時,超高壓對肉的顏色、肉的組織結構、肉中脂肪的氧化、肉的凍結過程和解凍過程的影響.同時介紹瞭超高壓處理肉類的研究現狀、存在問題與髮展方嚮.
개소료이초고압처리시,초고압대육적안색、육적조직결구、육중지방적양화、육적동결과정화해동과정적영향.동시개소료초고압처리육류적연구현상、존재문제여발전방향.
