微生物学报
微生物學報
미생물학보
ACTA MICROBIOLOGICA SINICA
2008年
1期
132-137
,共6页
低温%乳酸菌%发酵食品%冷藏
低溫%乳痠菌%髮酵食品%冷藏
저온%유산균%발효식품%랭장
乳酸菌作为一种益生资源,越来越为人们所重视.在自然界存在的乳酸菌中,有一类虽然人们一直在利用,但是还没有充分的研究和开发,这类乳酸菌就是低温环境中生长的乳酸菌.国外目前所见有关低温乳酸菌的报道多集中于低温冷藏肉、鱼制品及泡菜中的乳酸菌,集中研究和应用的菌属主要包括Leuconostoc和Lactobacillus,而国内这方面的研究并不多见.笔者根据目前国内外低温乳酸菌的研究现状,阐述了其存在环境、种类及相应作用,并对其研究涉及的领域、趋势及应用前景进行了探讨和展望,以期为国内这类乳酸菌资源的研究开发提供参考和依据.
乳痠菌作為一種益生資源,越來越為人們所重視.在自然界存在的乳痠菌中,有一類雖然人們一直在利用,但是還沒有充分的研究和開髮,這類乳痠菌就是低溫環境中生長的乳痠菌.國外目前所見有關低溫乳痠菌的報道多集中于低溫冷藏肉、魚製品及泡菜中的乳痠菌,集中研究和應用的菌屬主要包括Leuconostoc和Lactobacillus,而國內這方麵的研究併不多見.筆者根據目前國內外低溫乳痠菌的研究現狀,闡述瞭其存在環境、種類及相應作用,併對其研究涉及的領域、趨勢及應用前景進行瞭探討和展望,以期為國內這類乳痠菌資源的研究開髮提供參攷和依據.
유산균작위일충익생자원,월래월위인문소중시.재자연계존재적유산균중,유일류수연인문일직재이용,단시환몰유충분적연구화개발,저류유산균취시저온배경중생장적유산균.국외목전소견유관저온유산균적보도다집중우저온랭장육、어제품급포채중적유산균,집중연구화응용적균속주요포괄Leuconostoc화Lactobacillus,이국내저방면적연구병불다견.필자근거목전국내외저온유산균적연구현상,천술료기존재배경、충류급상응작용,병대기연구섭급적영역、추세급응용전경진행료탐토화전망,이기위국내저류유산균자원적연구개발제공삼고화의거.
